Graisse d'oie et truffade : toutes nos recettes

Name: Quelques recettes pour cuisiner avec de la graisse d'oie
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: graisse d'oie
Ingredients: 100 g de lardons; 3 cuil. à soupe d'huile; 1 kg de pommes de terre BF 15 coupées en rondelles; 4 cuil. à soupe de graisse d'oie; 300 g de tomme fraîche de cantal coupée en lamelles; sel et poivre du moulin

La graisse d'oie est particulièrement utilisée dans la cuisine du sud-ouest de la France. Photo par kiliweb

La graisse d’oie est un corps gras indispensable dans de nombreuses recettes, en particulier périgourdines. Elle s'utilise à la place du beurre ou de l’huile dans la cuisson et apporte un goût unique aux plats. Elle a l'avantage de bien tenir à la cuissson et de ne pas noircir.

On utilise la graisse d'oie dans tous les confits de volaille et cassoulets. Elle entre dans la composition des célèbres pommes de terres sarladaises et accompagne parfaitement légumes verts, champignons et rôtis.